غذاهای شناخته شده در تور هند و تور سنگاپور

غذاهای معروف هند

مرغ کره ای

این غذا در سال ۱۹۵۰ برای اولین بار در دهلی طبخ شد و یکی از غذاهای محبوب هندی است که در سراسر دنیا، جز غذاهای هندی سرو می شود. البته بسیاری از رستوران های جهان نسخه ی جعلی از این غذا را تهیه می کنند و به عنوان مرغ کره سرو می کنند. اگر مرغ کره ی شما با کشمش و سس گوجه فرنگی پر شده بود و طعمی شیرین داشت، شک نکنید که مرغ کره نخورده اید. برای تهیه ی این غذا شما به روغن زیتون، پیاز، سیر، زنجبیل، کره و پوره ی گوجه فرنگی و مرغ درسته نیاز خواهید داشت. همچنین می توانید این غذا را به همراه نان، سالاد و یا کالی که نوعی عدس سیاه رنگ است، میل کنید.

مرغ تکه ای با ادویه ماسالا

یک غذای تند از شمال هند در تور هند که به جز فلفل، از ادویه های دیگر هم تشکیل شده است. تیکا به معنای تیکه کردن یا قطعه کردن است و مستقیما به شکل تکه ای مرغ ها اشاره دارد.شما برای تهیه ی این غذا به ماست تازه، قارچ خرد شده ی تازه، سیر له شده، سس مایونز، فلفل و آبلیمو، ۱ مرغ سالم و ادویه ی ماسلا احتیاج دارید. نوع کبابی آن به همراه کرمی شیرین که بر روی آن ریخته می شود، از معروف ترین اشکال سرو این غذا است.این غذا را می توانید با نان پخته شده در تنور میل نمایید.

روغن جوش

به گزارش سفر باتو ، نام دیگر این غذا، بره ی قرمز است و رنگ قرمزش از یک نوع قارچ کشمیری به وجود می آید.برای تهیه ی این غذا شما به ۱ کیلوگرم گوشت بره، ماست، برگ خلیج، گل میخک، فلفل قرمز، دارچین، تخم کتان، پودر گشنیز، زیره، رب زنجبیل، پیاز و نمک دارید. اکثر مردم وقتی رنگ فوق العاده قرمز و آتشین این غذا را میبینند فکر می کنند با تند ترین غذای هندی روبرو شده اند اما در واقع اینطور نیست و علاوه بر آن غذاهای ببسیار تندتری نیز وجود دارند.

کوفته مالائی

این غذا ترکیبی از کوفته و سس است و غذایی مناسب برا ی افرادی هست که دنبال جایگزینی مناسب برای غذاهای گوشتی و کبابی هستند. مواد تشکیل دهنده ی این غذا سیب زمینی، هویج، لوبیا، نخودفرنگی، ذرت شیرین است و حتی برای جایگزین کردن پنیر آن، میتوان از خمیر توفو استفاده کرد. مواد لازم برای تهیه ی این کوفته؛ سیب زمینی آب پز، سبزیجات مخلوط آب پز شده شامل هویج، لوبیا، نخودفرنگی، ذرت شیرین، پودر زیره، پودر گشنیز، آجیل خورد شده، کشمش و برای سس آن؛ روغن آفتابگردان، پیاز،خمیر سیر، رب زنجبیل، پودر گشنیز، زیره، خشخاش و آجیل خورد شده نیاز است.

چول یا نخود و کاری

اکثرا تصور همه از کیک، شیرینی شیرین در ابعاد بزرگ و خامه ای است و حتما هم باید سرد یا با دمایی پایین سرو شود اما، این کیک با تمام کیک هایی که در عمرتان خورده اید یک فرق عمده دارد و آن فرق هم این است که این کیک کلاسیک از نخود درست شده است. این غذا از شمال هند آمده است و بر خلاف اسمش، مواد اولیه اش، کاملا مواد غذایی است که داخل یک خوراک استفاده  می شود. برای درست کردن این غذا به نخود، روغن آفتابگردان، میخک، برگ خلج، فلفل، پیاز، گوجه فرنگی، رب زنجبیل، پودر گشنیز، زیره، فلفل چیلی، زرد چوبه و ماسالا در تور هند احتیاج دارید.

غذاهای معروف سنگاپور

باکوته

این غذا، سوغاتی مهاجرانی است که از چین به سنگاپور رفته‌اند و به تدریج به یک از محبوب‌ترین غذاهای سنگاپور تبدیل شده است. باکوته در زبان اهالی سنگاپور به معنای چای استخوانی است (که خودم هم نمی‌دانم یعنی چه) و یکی از لذیذترین غذاها از  نظرمردم سنگاپور است. البته در مورد نام این غذای محلی،  افسانه‌سازی‌های بسیاری هم شده است. مثلا مردم سنگاپور می‌گویند که سال‌ها پیش، زمانی که یک آشپز تهیدست، سعی در سیر کردن شکم فقرا با منابع ناچیز غذایی خود داشت، برای اولین بار موفق به پخت این غذا شده است. آن فرد حتی فکرش را هم نمی‌کرد که روزی این غذا تبدیل به یکی از بهترین، خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای خیابانی سنگاپور شود. اگر به سنگاپور رفتید، برای شادی روح آن مرحوم هم که شده حتما چند لقمه مختصر  از این غذا را میل بفرمایید! مطمئنا طعم عالی آن، رضایت شما را جلب خواهد کرد!

ماهی پهن سمبل (sambal)

 این ماهی در تور سنگاپور که با نام ایکان باکار یا همان ماهی باربیکیو شناخته می‌شود، یک غذای فوق‌العاده محبوب بین اهالی سنگاپور است. سالهای سال، این ماهی در نظر مردم سنگاپور به عنوان غذایی بسیار ارزان و پیش پا افتاده تلقی می‌شد و تا این حد به آن توجه نمی‌شد، تا این که روزی یک نفر ایده‌ای بسیار خلاقانه را روی آن پیاده کرد. ایده او، آمیختن این ماهی با سس تند سمبل بود. همین کار ساده موجب شد که این خوراک به غذایی بسیار فراگیر و محبوب در کشور سنگاپور تبدیل شود. نتیجه کار بی‌نظیر است!‌ این ماهی در برگ موز کباب می‌شود تا طعم طبیعی خود را حفظ کند. سس سمبل هم که عامل اصلی خوشمزه شدن این غذاست‌، خود ترکیبی از فلفل تند، بلاکان یا همان رب میگو، موسیر و ادویه‌جات مخصوص ترشی است و روی ماهی در حال کباب شدن ریخته می‌شود. اغلب در مراحل نهایی پخت این غذا، از کلامانسی که نوعی میوه ترش است نیز برای خوش‌طعم کردن این غذا استفاده می‌شود. اگر این غذا به صورت حرفه‌ای پخته شود، خواهید دید که علی‌رغم شکننده بودن پوشش بیرونی آن، داخلش کاملا نرم و دلچسب است. در سنگاپور، این غذاها را که به اختصار BBQ گفته می‌شود، می‌توان در بازار تامان جورانگ به آسانی یافت. اگر به سنگاپور سفر کردید حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

خرچنگ گل‌آلود

به گزارش سفر باتو ،  فلفل قرمز یا فلفل معمولی؟ اگر قرار باشد که یکی از این دو را در پخت خرچنگ گل‌آلود استفاده کنید، به شخصه باید اعتراف کنم که این سوال، یک معمای دشوار است، مخصوصا برای کسی که سال‌ها در سنگاپور زندگی کرده‌ است. این خرچنگ را خرچنگ لجنی هم می‌گویند چرا که همواره درون گل و لای زندگی می‌کند. برای تهیه غذای فوق، خرچنگ سخت پوست را به صورت درسته درون روغن سرخ می‌کنند و به آن یکی از این دو ترکیب را می‌افزایند: فلفل سیاه و یا لایه نازکی از سس گوجه فرنگی به همراه فلفل قرمز. دستور پختی که در آن از فلفل قرمز و سس گوجه فرنگی استفاده می‌شود، کمی قدیمی‌تر از دیگری است و مربوط به سال ۱۹۵۶ است و سه سال پس از آن در سال ۱۹۵۹ نیز پخت نسخه دوم این غذا به همراه فلفل سیاه متداول شد. هر دو نوع این غذا بسیار خوشمزه هستند اما به نظر می‌رسد که از خرچنگ سرو شده با سس جک‌فروت و فلفل سیاه نمی‌توان گذشت. از جمله مکان‌هایی که می‌توان این غذها را در آن‌جا یافت، می‌توان به غذافروشی دریایی لانگ بیچ اشاره کرد که متخصص پخت خرچنگ با سس سیاه است. اگر به دنیال جایی برای نسخه فلفل قرمز این غذا هستید، پیشنهاد ما غذاخوری خانه سرخ است. اما اگر می‌خواهید بهترین خرچنگ گل‌آلود جهان را تجربه کنید، می‌توانید با پرداخت بهایی بالاتر به کرب پارتی بروید و علاوه بر این دو دستورالعمل، دستورالعمل‌های دیگر را نیز برای پخت خرچنگ گل‌آ‌لود تجربه کنید. در این رستوران شما حتی می‌توانید مبداء جغرافیایی خرچنگتان را انتخاب کنید!

دورین (Durian)

 بیهوده نیست که دورین را در تور سنگاپور  شاه میوه‌ها می‌دانند! (من که با شنیدن نام دورین، یاد کاراکتر شوخ و دوست داشتنی شاه جولین در کارتون پنگوئن‌های ماداگاسکار افتادم. شما را نمی‌دانم!) . سنگاپوری‌ها و همسایگانشان در جنوب شرقی آسیا به داشتن اشتهای سیری‌ناپذیر برای رفتارهای ناهمگون شهرت دارند. این میوه مزه عجیبی دارد و با تعاریفی که از آن شنیده‌ام، باید بگویم نمی‌توان بدون چشیدن مزه آن  گفت که خوب است یا افتضاح. مزه این میوه کمی به شیرینی شبیه است ولی شیرین نیست. هنگامی که ویکتوریا آلفرد راسل والاس این میوه را برای اولین بار چشید گفت: مزه‌اش شبیه یک کاستارد غنی شده با مزه زیاد بادام است. احتمالا او تلاش کرده است که مودب باشد! اگر در لحظه ابتدایی گاز زدن این میوه کمی استقامت کنید، پس از جویدن آن آرام آرام به مزه شیرینی می‌رسید که ارزشش را دارد. این میوه را می‌توانید در بازار از فروشگاه تئوبون تک و دخترش بخرید. نکته مثبت این فروشگاه این است که فروشندگانش توضیحات جامعی را  در مورد روش مصرف این میوه به شما خواهند داد. هنگام برگشتن از سنگاپور هم می‌توانید تعدادی از آن‌ها را با خود به عنوان سوغاتی بیاورید و آشنایانتان را خوشحال کنید.