پختن شله مشهدی، به تجربه بالا، دقت فراوان و حوصله زیاد نیاز دارد.
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی:
۱ کیلوگرم گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان
۵۰۰ گرم چربی گوسفند (دنبه) چرخ شده
۳۰۰ گرم پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج گرده یا نیمه
۲۰۰ گرم لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود
۳ قاشق غذا خوری پودر جوز هندی
۱ قاشق غذا خوری پودر زنجبیل و پودر هل
۱ قاشق غذا خوری فلفل سیاه
۱۰ قاشق غذا خوری روغن مایع
نمک به میزان لازم
شله مشهدی
طرز تهیه شله مشهدی:
ابتدا حبوبات را که از یک روز قبل خیس کردهاید را بپزید. پس از نرم شدن مواد، آنها را مانند برنج آبکش کنید و کناربگذارید.
چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل قابلمه بریزید، گوشت را نیز به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
وقتی کاملا پخت، استخوانهای گردن را از گوشت جدا کرده و گوشتها را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
بلغور گندم را در آب جوشیده بریزید و روی شعله با حرارت کم قرار دهید. دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب آن را هم بزنید.
بعد از اینکه بلغور پخت، برنج را به آن اضافه کنید.
هنگامی که برنج لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشتهای رشته شده را به مواد اضافه کنید و مجددا به مدت سه ساعت بگذارید تا بجوشد.
بعد از این که کاملا مواد پخت ادویهها و روغن را درون آن بریزید و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج به آن زمان دهید با دمای بسیار پایین به حالت دم برسد.
